| Для варенья Пригодны такие сорта красной смородины, как Хаутон, Щедрая, Первенец, Герой, Чулковская и Голландская красная. С настаиванием в сиропе. Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, перекладывают в таз, заливают горячим 65—70%-ным сиропом и настаивают 6—8 ч. Готовят сироп: на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Если ягода очень кислая, то количество сахара увели-чивают до 1,7 кг. После настаивания ягоды отделяют от сиропа через дуршлаг или сито и уваривают сироп до температуры кипения 107 —108°, после чего снимают с огня на 10—15 мин. Затем опускают в теплый сироп ягоды и варят при слабом кипении до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают в воде, затем складывают в банки и закрывают. С трехкратной варкой. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2 стакана воды), варят на слабом огне 5 мин, затем охлаждают до 25—30°. Снова ставят на огонь, варят 8—10 мин, снимают с огня на 15 мин для охлаждения. В третий прием варят до готовности. Быстро охлаждают в воде и раскладывают в банки. С засыпкой сахаром. Подготовленные ягоды пересыпают сахарным песком (на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара) и вы-держивают 6—8 ч в холодном месте. После выдержки ставят на огонь и варят с перерывами, чередуя 5—8 мин кипения и 8—10 мин выдержки. Так варят до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают и раскладывают в банки.
|
